Les Spritz, ces délicieux petits biscuits viennois, sont à la fois croquants, sablés et fondants, rappelant les douceurs de notre enfance.
Qu’ils soient nature ou partiellement enrobés de chocolat pour plus de gourmandise, c’est à vous de décider !
Pour une réussite garantie, j’ai choisi la recette du chef Pierre Hermé. Alors, à vos marques, prêts ? Pâtissez !
Ingrédients pour 18 pièces (selon la taille) :
- 190 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à café de poudre de vanille
- 30 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc d’œuf)
- 225 g de farine
- 200 g de chocolat noir/au lait/blanc
Préparation :
- Travaillez le beurre mou au batteur avec l’accessoire feuille du robot ou à la maryse jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajoutez le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf. Mélangez de nouveau au batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la farine et cessez de travailler la pâte dès qu’elle est bien incorporée.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Ajoutez la pâte petit à petit dans la poche pour faciliter le pochage.
- Formez vos sablés en forme de « W » sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
- Enfournez dans un four préchauffé à 165°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et encore clairs à l’intérieur, tout en étant un peu mous. Ils durciront à l’air libre. Laissez refroidir sur une grille.
- Pour l’enrobage (facultatif), faites fondre le chocolat (moitié noir, moitié lait pour moi) au bain-marie et trempez-y la moitié de vos biscuits. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez figer à température ambiante.
Enjoy !
