Finies les courses au supermarché pour acheter des glaces ! Cet été, on met la main à la pâte et on prépare nos propres glaces à la maison. Nous vous proposons des recettes de glaces, crèmes glacées, sorbets et esquimaux, tout cela sans avoir besoin de sorbetière ! C’est une façon simple de se faire plaisir tout en impressionnant vos proches.
Déguster une glace en se promenant au bord de la plage fait partie du charme des vacances. Cependant, les glaces industrielles sont souvent pleines d’additifs et de sucre, et on ne sait jamais vraiment ce qu’on mange. Pour savourer une glace au goût naturel, essayez nos recettes de glaces maison sans sorbetière.
Comment faire de la glace maison ?
La glace se forme par un processus de congélation. Elle est principalement composée de produits laitiers (crème fraîche, lait, yaourt…), d’eau, de sucres, et parfois d’arômes de fruits. L’ingrédient clé est l’air, qui donne à la glace sa texture onctueuse.
Attention : ne confondez pas glace et crème glacée. Les crèmes glacées contiennent du sucre, du lait, de la crème de lait et des arômes, avec une teneur minimale en matières grasses laitières de 5 %, ce qui les rend plus gourmandes et onctueuses.
Vous pouvez faire votre glace maison avec une sorbetière, qui refroidit directement la préparation, vous épargnant le temps de repos au congélateur. Mais comme tout le monde n’en a pas une, nous vous proposons des recettes délicieuses de glaces maison sans sorbetière !
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille, récupérez les grains et ajoutez-les aux jaunes d’œufs. Mélangez.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.
Battez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez-les au mélange précédent en remuant délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.
Versez le tout dans une boîte allant au congélateur ou dans des ramequins individuels.
Astuce : Customisez votre glace à la vanille en ajoutant des noix de pécan, un trait de caramel au beurre salé, du coulis de fruits rouges ou encore des morceaux de pâte à cookies.
Les intolérants au lactose peuvent suivre la recette précédente en remplaçant la crème liquide par 50 cl de lait de noisette, pour une délicieuse glace à la vanille sans lactose !
Recette de glace vanille vegan sans sorbetière
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de repos : au moins 24 heures
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 50 cl de lait de soja
- 20 cl de crème de soja
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre roux
- 20 g de Maïzena
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la Maïzena et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et portez à ébullition tout en remuant. Baissez le feu dès que le mélange bout et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille.
- Laissez refroidir puis versez dans un récipient allant au congélateur. Laissez reposer au moins une nuit.
Recette de glace à la banane sans sorbetière
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de repos : 3 heures
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 bananes bien mûres
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre glace
Préparation :
- Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.
- Placez-les dans un récipient allant au congélateur pendant environ 1 heure.
- Lorsque les rondelles sont bien dures, mixez-les avec la crème liquide jusqu’à obtention d’une glace onctueuse.
- Disposez dans des petits ramequins individuels et dégustez.
Astuce : Ajoutez un peu de jus de citron pour relever le goût de la banane.
Recette de glace à la fraise sans sorbetière
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de repos : 4 heures
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 grammes de fraises
- 10 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
- Rincez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans un récipient allant au congélateur pendant environ 4 heures.
- Mixez les morceaux de fraise avec la crème et le sucre glace jusqu’à obtention d’une glace onctueuse.
Recette de sorbet à la framboise sans sorbetière
Pour ceux qui recherchent plus de légèreté, optez pour le sorbet, plus light et rafraîchissant.
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de repos : au moins 1 heure
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de framboises
- ½ citron
- 190 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mixez les framboises jusqu’à obtenir un jus. Passez le jus au chinois pour enlever tous les petits grains.
- Reversez le jus de framboise dans le mixeur et ajoutez le jus du demi-citron, le sucre glace et la pincée de sel. Mixez.
- Versez la préparation dans un bac à glace ou des moules à esquimaux. Laissez reposer au moins 1 heure au congélateur.
Variez les plaisirs en remplaçant les framboises par du cassis ou des fraises.
Sorbet ou glace : quelle différence ?
Le sorbet et la glace sont tous deux délicieux et rafraîchissants, mais le sorbet ne contient pas de produits laitiers. C’est un mélange d’eau, de sucres, de fruits et/ou de légumes, ce qui le rend plus léger et moins calorique. Il est recommandé à ceux qui cherchent une alternative à la glace ou à la crème glacée.
Un sorbet aux fruits doit contenir au moins 25% de fruits, ou 15% pour les fruits acides et à saveur forte.
5 recettes de sorbets légers et délicieux
- Sorbet au citron :
- Mélangez 25 cl d’eau avec 250 grammes de sucre pour obtenir un sirop. Ajoutez des zestes de citron bio puis 40 cl de jus de citrons frais. Placez au congélateur pendant environ 4 heures en mélangeant toutes les heures. Sortez 5 minutes avant de servir.
- Sorbet au basilic :
- Faites bouillir 40 cl d’eau avec 150 grammes de sucre pendant 5 minutes. Mixez deux bouquets de basilic et ajoutez au sirop. Réservez au congélateur pendant 4 heures. Incorporez deux blancs en neige environ une heure après réfrigération pour une touche crémeuse.
- Sorbet à l’ananas :
- Épluchez un ananas, enlevez le cœur et mixez-le avec ½ litre d’eau, le jus d’un demi-citron et 300 grammes de sucre. Placez au congélateur pendant 4 heures en mélangeant régulièrement.
Idées d’esquimaux santé à préparer cet été
- Esquimau menthe, concombre, citron et miel :
- Mixez deux concombres, une dizaine de feuilles de menthe, le jus d’un citron vert, une pincée de sel et une cuillère à soupe de miel. Versez dans des moules à esquimaux et laissez une nuit au congélateur.
- Esquimau aux fruits rouges et au yaourt :
- Mixez 200 grammes de yaourt nature avec 100 grammes de fruits rouges et 50 grammes de sucre glace. Remplissez les moules, placez au congélateur pendant la nuit.
- Esquimau aux pommes et aux poires :
- Préparez un jus de trois pommes et deux poires. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger et un demi-verre d’eau de coco. Versez dans des moules à esquimaux et laissez congeler au moins huit heures.
- Esquimau au yaourt, sucre de canne et fraises :
- Mixez 250 grammes de fraises, 150 grammes de yaourt et 50 grammes de sucre de canne. Passez au chinois pour enlever les pépins et versez dans les moules. Ajoutez quelques morceaux de fraise et laissez refroidir pendant huit heures au congélateur.
- Esquimau au kiwi et jus d’orange :
- Préparez un sirop avec 100 grammes de sucre et 200 millilitres d’eau. Ajoutez 50 millilitres de jus d’orange pressé. Coupez trois kiwis en petits morceaux, placez-les dans les moules et versez le sirop. Laissez congeler pendant 8 heures.
- Esquimau rosé, myrtilles et limonade :
- Mélangez un verre de rosé et deux verres de limonade. Placez quelques myrtilles dans les moules, remplissez de moitié avec le liquide et laissez prendre au congélateur. Ajoutez des myrtilles et le reste du mélange, puis laissez encore 4 heures au congélateur.
Comment faire du frozen yogurt maison ?
Le yaourt glacé, ou « frozen yogurt », est un dessert qui rivalise avec la crème glacée en onctuosité. Choisissez un yaourt grec 0% pour faire votre yaourt glacé maison. Ajoutez des framboises ou des myrtilles en topping pour une touche vitaminée.
Attention, le frozen yogurt peut être très calorique, surtout avec les toppings. Dégustez-le de temps en temps pour éviter une prise de poids.
Recette de frozen yogurt :
- Ingrédients :
- 150g de yaourt grec 0%
- ½ c. à c. de sésame torréfié
- 1 c. à c. de miel
- 50 g de myrtilles
- 50 g de framboises
Préparation :
- Mélangez le yaourt et le miel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Placez au congélateur au moins 1 heure.
- Ajoutez les myrtilles, les framboises et les graines de sésame au moment de servir.
Astuce : comment aérer une glace maison ?
Pour empêcher la formation de cristaux dans votre glace, sortez-la du congélateur et fouettez-la vivement toutes les heures pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi la mixer pour insuffler de l’air, l’ingrédient principal d’une bonne glace !
